化验室一角
大曲培养的另一个特点数季节性强。
在不同的季节里，自然界中微生物菌群的分布存在着明显的差异，一般是春秋季酵母菌多，夏季霉菌多，冬季细菌多。
在春末夏初至中秋节前后是制曲的合适时间：
一方面，在这段时间内，环境中的微生物含量较多；
另一方面，气温和湿度都比较高，易于控制大曲培养所需的高温高湿条件。
自20世纪80年代以来，由于制曲技术的不断提高，在不同的季节同样可以制出质量优良的大曲，关键在于控制好不同菌群所要求的zui适条件。
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