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  • 入房排放

    堆积培养是大曲培养的共同特点。 根据工艺和产品特点的需要,通过堆积培养和翻曲来调节和控制各阶段的品温,借以控制微生物的种类、代谢和生长繁殖。 大曲的堆积形式通常有“井” 形和“品”形两种:

  • 入房排放 (2)

    从开始制作到成曲进库一般为40~60天,然后还需贮存3个月以上方可投入使用,整个制作周期长达5个月,这也是其功能独特的一个重要因素。 大曲的质量好坏,主要决定于曲坏入室后的培菌管理,特别是入房后的前....

  • 曲胚成型

    拌料的目的就是“使原料均匀地吃足水分,以利于微生物的生长与代谢”。 加水比过少,曲坏表面易干燥,菌丝生长缓慢,不挂衣; 加水比过大,升温快、湿度大,易烧曲。

  • 酒厂卸货

    酒的酿造就是一个发酵和蒸馏的过程,在发酵工艺中,点滴香醇的酒实际不是由人来掌控,酒厂工人们只需准备好原料和环境,其他的就是老天的事了,在“水土气气生”的演化下,天人共酿,也赋予了酒独特的生命力和神性。

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山东良源生物工程有限公司 - 大曲酿造工艺

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