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  • 种子三级培养

    长期以来,大曲是靠网罗自然界中的各种微生物在上面生长而制成的,因此微生物的种类很多。然而,自然界中的微生物群体,除了酵母、根霉、曲霉、毛霉等有益菌外,同时也夹带着许多对酿酒有害的菌类,影响大曲酒出酒率....

  • 智能温控

    微机控制管理,在白酒生产中,曲房的劳动环境更为恶劣。在传统制曲中,一个生产周期需多次人工翻曲。由于曲房内温度高、湿度高、CO2含量高,严重影响工人的身体健康。采用微机控制架式制曲系统后,不再需要在高温....

  • 一级试管

    大曲的功能有三个:酿酒酶系、酿酒微生物系和香味前体物质。其中的酿酒微生物大曲培养后期和贮存期间从空气中网罗的,而并非一定是形成大曲酿酒酶系和香味前体物质的微生物菌种(这些群菌在高温期大多已死亡),因而....

  • 无菌接种

    自20世纪60年代后,全国各地有许多酒厂进行了糖化大曲的试验研究,采用的微生物有根霉、曲霉、酿酒酵母、产酯酵母、芽孢菌等,其中有的菌株来自于菌种保藏机构,有的则来自于生产现场(大曲、晾堂等)的分离,到....

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山东良源生物工程有限公司 - 大曲酿造工艺

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