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芝麻香型酒曲制作白酒时需要注意的配方和工艺
文章出处:山东良源酒曲生物 人气:672 发表时间:2024-01-09

芝麻香型酒曲是制作芝麻香型酒的重要原料,它具有调控发酵过程和赋予酒产品特殊风味的作用。在使用芝麻香型酒曲时,需要注意选择适当的酒曲配比、发酵条件和工艺操作,才能制作出具有良好品质和独特风味的芝麻香型酒。

芝麻香型酒曲使用之前,需要对酒曲进行处理和培养。一般来说,酒曲应该经过烘干、筛选和浸泡等处理步骤,以去除杂质和激活酒曲的活性。在进行浸泡处理时,可以使用适量的水将酒曲浸泡一段时间,然后将其捞出,并晾干备用。

接下来,需要准备好酿造芝麻香型酒所需的原材料,包括酿造发酵主料、辅料和调料等。酿造发酵主料一般是一定比例的大米和糯米,此外还可以根据个人爱好和需求添加芝麻、小麦、红枣、蜜桔、桂花等辅料和调料。这些原材料需要洗净、浸泡、沥干备用。

然后,根据制作芝麻香型酒的酿造配方,确定芝麻香型酒曲的加入量。一般来说,芝麻香型酒曲的加入量取决于发酵主料的质量和所需酒产品的风味要求。一般来说,每斤发酵主料需要添加适量的芝麻香型酒曲,通常在3-6克之间。

接着,将洗净的发酵主料倒入酿造容器中,添加适量的水进行浸泡和蒸煮处理。蒸煮处理的时间和温度需要根据具体的酿造工艺和原料要求来确定。一般来说,使用蒸汽蒸煮可以更好地保持原料的营养成分和风味。蒸煮之后,将蒸煮好的料放凉到适宜的温度,一般在30-35摄氏度之间。

然后,在适当的温度下,将芝麻香型酒曲均匀地撒在发酵主料上,并用手将其搅拌均匀。搅拌的目的是使芝麻香型酒曲充分与发酵主料接触,以促进酵母菌的生长和发酵过程的进行。搅拌后,将酿造容器封闭,保持适宜的温度和湿度,进行发酵。发酵的过程中需要注意控制好温度和湿度,一般来说,温度在30-35摄氏度之间,湿度在70-80%之间较为合适。发酵时间一般需要根据具体的酿造工艺和发酵条件来确定,通常需要数天到数周不等。


总之,芝麻香型酒曲的使用对于制作芝麻香型酒来说十分重要。合理选择酒曲配比、控制发酵条件和工艺操作,可以制作出具有良好品质和独特风味的芝麻香型酒。在使用芝麻香型酒曲时,一定要严格遵守酿造工艺和操作规范,确保酒产品的安全和卫生。

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