沈阳成品曲
酒的酿造就是一个发酵和蒸馏的过程,在发酵工艺中,点滴香醇的酒实际不是由人来掌控,酒厂工人们只需准备好原料和环境,其他的就是老天的事了,在“水土气气生”的演化下,天人共酿,也赋予了酒独特的生命力和神性。
酿酒可以选用的原料众多,主要的就有一粱(高粱)二麦(小麦、荞麦)三豆(大豆、绿豆、豌豆)四米(大米、小米、糯米、玉米),其中还不含部分地区本土特色的酿酒原料,选用不同的原料制成酒曲酿出的酒,其风味也是有所差别。当年酒祖为何明悟酿酒要加酒曲已不可考,但经历多年的风霜雨雪,经历无数的尝试,最终归纳了麦曲、红曲、大曲、小曲、麸曲等酒曲类别,其中尤以大曲酿酒风味最为丰富,中国白酒蒸馏酒多以大曲酿造。
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