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乙酸菌液

产品类别:麸曲产品

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产品介绍

乙酸菌液作用就是在山东大曲、山东酒曲、梁山大曲芝麻香酒曲以及中温大曲、清香型酒曲等酒曲或大曲在制作过程中,将原材料当中的糖类物质转化为酒精(酿酒)或者醋酸(制醋),就相当于我们吃了东西进来,可以把这些食物转化为其它物质一样。
通常在乙醇含量小于15%,PH值大于2.5小于8.0,温度10—43℃的条件下,主要完成对乙醇的氧化,首先,乙醇被氧化(乙醇脱氢酶)生成乙醛,然后乙醛再被氧化(乙醛脱氢酶)生成醋酸。乙酸菌液使用的乙酸是无色、 刺鼻的酸味液体。醋酸有腐蚀性,溶液有酸性与许多活跃的碱金属,碱性氧化物反应,形成醋酸盐。一些醋酸、 醋酸锰、 醋酸铝可用作颜料行业,乙酸是腐蚀性,它的蒸汽易刺激眼和鼻。而且醋酸是一种简单的羧基酸,是一种重要的化学试剂。
乙酸菌曲的作用可谓是至关重要,它决定了山东大曲系列和山东酒曲系列的质量,如果没有发酵好,山东大曲系列和山东酒曲系列的产品质量就会不够好,山东酒曲从而影响到酒的质量,因此对于在选择乙酸菌液时一定要慎重选择。

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