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山东良源生物摘下酒曲的神秘面具
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:123 发表时间:2020-04-17

  用农作物酿酒时,农作物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒,可发酵性糖的糖化阶段是指将淀粉分解成葡萄糖等;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。在糖化阶段和发酵阶段都需要有对应的微生物菌落来催化,而酒曲里的微生物群落就兼有糖化和发酵的双重功能。因此,酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。这就是自古以来“曲是酒之骨”说法的渊源。

  在中国历史中,酒曲的起源已经无从考证,关于酒曲的最早文字可能就是《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖””。而酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋朝已达到很高的水准,大多表现在:工艺技术完善,酒曲品种齐全。按照酿酒的种类分,酒曲可以分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。麦曲主要用于黄酒的酿造,小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造,红曲主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个细分品种),大曲用于蒸馏酒的酿造。麸曲是现代才发展起来的,培养物是用纯种霉菌接种而成的,可用来替换有些大曲和小曲。
  通常白酒中都是带有一定甜味的,那样才可以缓解一下里边的辣味,因而说在开展酿酒的全过程中是须超过一定的甜度的,我们在酿酒的那时候就应当检测一下就去的产品质量问题,看一下是不是符合规定,防止酿造出来的白酒甜度不足。  

  然后,在应用酒曲酿造白酒的那时候,假如发酵环境温度较为高的那时候,那么还要尽量避免的减缩发酵的时间段,那样是为了确保发酵的实际效果,但是在冬季的那时候是因为气温寒冷,要放到环境温度较高的地方开展发酵。


  在应用酒曲酿造白酒的那时候,要特别注意酒曲储存容器的卫生性,还需要注意到对盛装的器皿要留出一定的室内空间,防止白酒在发酵的全过程中撒出容器。山东酒曲的神秘面纱就先介绍到这里,希望本文的分享能够帮到大家。更多资讯请关注我们的网站。

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