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山东大曲是怎样影响白酒的香型的?
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:180 发表时间:2020-04-28

    说到白酒,相信很多人都非常清楚白酒的一些特点,作为一种传统酿造工艺酿造出来的白酒,相信很多人对此是非常骄傲的,因为中国是酿造白酒的鼻祖,在酿造的过程当中有着遥遥领先的技术,同时还有着各种各样的品类,无论是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒,这些都是有着独特韵味的香型。我们常说芝麻香型酒曲、酱香型酒曲等等,它们是影响酒曲的香型的主要因素,另外还有制曲工艺、培养温度等等,但是具体他们是怎么影响的呢,制曲工艺又是怎么样的呢,下面由山东大曲厂家为大家分享是怎样影响白酒香型的.看了后你一定会有所收获的。

一、制曲原料
大曲的原料为豌豆,小麦和大麦.其配比也随各地而有所不同.豌豆在原料中占30%-50%.因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类,相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义.
二、制曲工艺
大曲的形体较大.如《天工开物》所描述的当时淮郡所造的曲是打成砖片.这种曲形延续至今.大曲的生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲.
三、培养温度
曲块成型后,送入曲房,微生物菌体是由多种渠道自然接种的.在密闭的曲房内,微生物开始繁殖,并散发热量,温度的升高又加速水分的蒸发,使整个曲房内温度和湿度都上升.从培菌过程的操作来说,大曲与黄酒麦曲并无显著差异,翻曲、通风、堆曲等仍是必要的操作步聚.但关键的区别是培菌温度.大曲向高温曲方向变化.

    以上就是我们山东良源生物工程有限公司的小编为大家介绍的影响白酒香型的几个方面的因素,想更多详情酿酒资讯请继续关注我们公司网站。酿酒其实还是非常考量工艺的,我们可以免费提供技术支持,你在酿酒过程中,或者对成品不满意的话,都可以联系我们,真诚为大家服务。感谢大家的关注!

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