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纯粮食浓度白酒酿酒过程中为什么一定要加入酒曲呢?
文章出处:山东良源生物酒曲厂家 人气:133 发表时间:2020-05-05

山东酒曲厂家小编为大家介绍,为什么酿酒一定要加入酒曲呢?今天大曲小编就简单的跟大家介绍一些:酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精酒曲的种类很多,梁山大曲小编整理现代大致将其分为五大类,分别用于不同的酒:


1、麦曲:主要用于黄酒的酿造;

2、小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;

3、红曲:主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);

4、大曲:用于蒸馏酒的酿造。

5、麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

梁山大曲小编发现迄今麸曲制造法白酒是中国白酒生产的主要操作方法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。我们梁山良源大曲厂家也会定期的为广大的白酒爱好者提供新鲜有效的酒曲相关知识,也希望我们的分享能够实实在在的为广大的朋友们提供出有效的信息能够解决到广大用户的需求。

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